發(fā)布時間：2018-06-10|發(fā)布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽化史話
煮海鹽在環(huán)境上有一個要求，就是要有泥質(zhì)灘涂地，因為制鹽的第一步、基礎(chǔ)性工作是淋泥，石質(zhì)海灘就不行。山東近代產(chǎn)鹽，因為在地下發(fā)現(xiàn)大量鹵水積存，可以直接曬鹵，比用海水的效率大大提高。但近年來山東產(chǎn)鹽量越來越低，主要原因因為沒有足夠海灘來曬鹵，城市化擴張把這些地都占了。
煮鹽在技術(shù)上有幾個要求。第一，需要有燃料。海邊灘涂地區(qū)柴草并沒有那么多，需要提前準備和積累；第二，煮鹽受到天氣影響。中國東南地區(qū)，冬天的溫度和蒸發(fā)量不夠，沒有辦法制作鹽鹵水。而在夏天，溫度是可以了，卻往往是下雨的季風(fēng)天氣。下雨天是沒有辦法制鹵水的，一下雨，就把泥土中的鹽分給稀釋了。所以，煮鹽一般只能在春天和秋天進行；第三，煮鹽以及最后的收鹽，都是高強度的體力勞動，勞動者沒有精力做飯的，需要搞好后勤。而這些灘涂地區(qū)，幾乎沒有人煙，沒有耕作的農(nóng)民（海邊無法耕作），所以要提前準備好生活資料。
在這種背景下，中國的鹽業(yè)開始發(fā)展。管仲在齊國施行國家壟斷食鹽專賣，即“官山海”政策，是齊國富強的重要原因。六國統(tǒng)一，漢代之后，采用黃老之學(xué)，沒有繼續(xù)推行食鹽國家專賣。但很快就吃到苦頭。國家不壟斷食鹽，吳王劉濞就在自己的地區(qū)煮海為鹽，販賣食鹽，私鑄銅錢，獲取了很高的利潤，并有實力發(fā)動七國之亂。所以漢武帝時期，又把食鹽專賣的權(quán)力收了回來。在漢昭帝時期發(fā)生“鹽鐵會議”，爭論結(jié)果還是保持食鹽的國家專賣。從此就有官鹽和私鹽的區(qū)別。
中央政府或者地方政府對鹽的控制，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都加以控制。以生產(chǎn)為例，政府規(guī)定只有在固定季節(jié)才能煮鹽，而且煮鹽需要有憑證。在煮鹽工具方面，政府打造了大型鐵鍋，但把鐵鍋拆成不規(guī)則的鐵盤，交給不同的家戶保存。只有在煮鹽季節(jié)，所有家戶拿出收藏的鐵盤，組合成一個巨型鐵鍋，才可以煮鹽。這種辦法為了防止大規(guī)模制造私鹽，延續(xù)很多年，直到宋元